El 29 de septiembre de 2023, el Jornal da Globo presentó la situación del mercado de la carne y el cuero y el proyecto piloto de trazabilidad individual llevado a cabo con frigoríficos y Durli Leathers. Lea el contenido del artículo o acceda al vídeo de Globo.
La cabaña ganadera brasileña alcanza la cifra récord de 234,4 millones de animales
El rebaño bovino de Brasil alcanzó el año pasado una cifra récord, más de 234 millones de animales, y el gran desafío que el mundo impone a los productores del país es conciliar la cría con la preservación de los bosques.
La imagen que se pierde de vista es sólo una fracción del espacio que ocupa la ganadería brasileña. Casi 20% del territorio nacional ya está dedicado a la ganadería. El desafío es impedir que el crecimiento de la producción que ayuda a sostener la balanza comercial de Brasil y a alimentar al mundo traspase la frontera agrícola que separa el campo de la selva.
Según Lisandro Inakake de Souza, coordinador de proyectos de Imaflora, la deforestación en Brasil tiene algunos vectores importantes, que llamamos impulsores de la deforestación, uno de los cuales es la ganadería.
Según Mapbiomas, más de la mitad de las superficies convertidas en pastos en más de tres décadas son de vegetación autóctona, una superficie mayor que el territorio de Francia (61,4 millones de hectáreas entre 1985 y 2022). El riesgo medioambiental aleja a importantes compradores.
Las exportaciones brasileñas alcanzaron un récord el año pasado, con más de 2 millones de toneladas. Nuestra producción llegó a más de 150 países, y más de la mitad del ganado brasileño se destinó a un único cliente, China (54,70%). El segundo comprador es Estados Unidos, en una proporción mucho menor (5,93%). La Unión Europea ocupa el quinto lugar (3,77 por ciento), por detrás de países como Egipto (4,27 por ciento) y Hong Kong (4,19 por ciento).
"Los países compradores de carne están presentando normativas para intentar presionar y que se tomen medidas en Brasil. Así que tenemos que mirar estas demandas que vienen como una gran oportunidad y ofrecer la calidad social y ambiental del producto brasileño." Lisandro Inakake de Souza, coordinador del proyecto Imaflora.
Desde 2009, los frigoríficos de la Amazonia, un bioma que hoy es observado en todo el mundo, se han comprometido a algún tipo de trazabilidad en la cadena para combatir la deforestación. En 2019, Imaflora, en colaboración con el Ministerio Público Federal, dio un paso importante con el Protocolo Boi na Linha. Desde entonces, la industria monitorea una serie de indicadores socioambientales. Pero en la práctica, esto sólo se aplica a los proveedores directos.
"Hoy Brasil tiene una trazabilidad oficial basada en un documento llamado Guía de Tránsito Animal, que controla el movimiento de grupos de animales. La otra forma es tener trazabilidad individual, para poder seguir la trayectoria de ese animal individual, dónde ha estado". Fernando Sampaio - Director de Sostenibilidad de ABIEC.
La solución propuesta por los expertos para proteger la selva amazónica pasa por la tecnología para controlar la cadena de producción. En Río María, al sudeste de Pará, ya existe un programa piloto de seguimiento de animales. Los ganaderos se adhieren voluntariamente y el objetivo es transformar la ganadería en una actividad sostenible. Los terneros reciben un arete que no es transferible. Contiene información sobre el origen y la salud del animal, y estos datos se utilizan para demostrar que la explotación cumple los requisitos medioambientales y sanitarios.
La información es supervisada por una consultoría medioambiental y una empresa de certificación acreditada por el SISBOV - Sistema Brasileño de Trazabilidad.
"Cada vez que se transfiere un animal de una propiedad a otra, utilizamos una identificación oficial, por lo que entra en la base de datos nacional del SISBOV. Allí, el animal es transferido de una hacienda adherente a otra hacienda adherente y luego el animal es seguido durante toda su vida hasta llegar a la industria" Jordan Timo Carvalho - agrónomo y director de Niceplanet.
Una granja de Rio Maria, en el sur de Pará, que participa en el programa, cría terneros durante nueve meses hasta el destete, que es el punto de partida de una larga cadena de producción.
Una vez que sale de la primera granja, el rebaño se vende a granjas de cría, donde el ganado se convierte en adulto. Luego el animal va a granjas de engorde, un ciclo corto donde el ganado gana peso antes del sacrificio.
"Este seguimiento llega hasta la etiqueta de la carne del animal, donde un código QR nos transferirá a un sitio web que nos informará de la vida completa de ese animal. Ha crecido en la granja Rincão, se ha criado en la granja X y se ha engordado en la granja XX. Así sabrá toda la vida del animal". Humberto Paulinelli - ganadero.
"A veces el ganado pasa por tres, cuatro, cinco granjas en su vida antes de llegar al matadero. Desde 2009, nuestro sector controla los criterios socioambientales a la hora de comprar carne de vacuno. Mirando a la Amazonia, estas empresas ya controlan las exportaciones, el 84% de los sacrificios ya están controlados y auditados e incluso pretendemos llegar al 100% de control el año que viene. Pero la industria frigorífica es capaz de hacer esto hoy por la granja que suministra directamente al frigorífico. Así que ese es el verdadero reto hoy, extender este control, esta trazabilidad a toda la cadena. Fernando Sampaio - Director de Sostenibilidad de ABIEC.
Se trata de un pasaporte verde a nuevos mercados que va más allá de la carne.
Las pieles del ganado sacrificado en el matadero de Río María llegan a esta curtiduría del vecino municipio de Xinguara, donde se producen diariamente unas 4.500 piezas de cuero (Durli Leathers). La empresa exporta el 80% de su producción a Europa y Asia y siente la presión de sus clientes. Aquí el reto es mayor para demostrar el origen del cuero, ya que se trata de una de las últimas etapas de la cadena de producción. La forma de satisfacer las demandas del mercado es comprar la materia prima a mataderos certificados, para evitar problemas sociales y medioambientales que podrían poner en peligro el negocio.
Cada piel producida recibe un sello. El número indica el matadero de origen, el día en que se sacrificó al animal y el año en que se fabricó la piel. Esta información se complementa ahora con todo el historial registrado en los pendientes a lo largo de la vida de cada animal.
Algunos clientes, por ejemplo, han decidido: "No quiero comprar a curtidurías o frigoríficos que estén en el bioma amazónico". Nosotros se lo exigimos al frigorífico y sólo compramos a frigoríficos que tienen un sistema de control, trazabilidad y analizan el cumplimiento socioambiental de sus compras. Esto ya contribuye a una cadena libre de deforestación. - Ivens Domingos - responsable de sostenibilidad en Durli Leathers.
Se espera que el proyecto piloto de Río María rastree unos 100.000 animales en explotaciones de la región antes de finales de año.
El ganado de la Amazonia tiene hoy algunas restricciones, en Europa, Estados Unidos, que paga bien, Corea y Japón. Con esta trazabilidad, ya estamos trabajando para poder vender esta carne de Pará a algunos países a los que Brasil ni siquiera está autorizado a vender hoy. Así que habrá una ventaja. Aquí hay mucha gente que trabaja bien. La trazabilidad es la forma de demostrar que se trabaja bien, no hay otra. Roberto Paulinelli - ganadero e industrial.